zondag 22 maart 2015

Hof van Cleve ***

Hof van Cleve ***
Op vrijdag 17 oktober stond een culinair hoogtepunt gepland. Een bezoek aan het restaurant van Peter Goossens. 
We werden vriendelijk ontvangen en zelfs mijn handtas werd verwend. Ze kreeg een eigen bankje om op te staan.

We kozen voor het 5-gangen menu 'Frisheid van de Natuur'.

Als start een fris glaasje champagne vergezeld met enkele amuses.
Deze hapjes zetten onmiddellijk de toon, de smaken waren mooi in balans en de gerechtjes oogden beeldig.

Zandwortel - munt - granaatappel

Homemade kroepoek: rodebiet - kerrie - combava
Origineel en verrassend kruidig.

Wagyu - sesam - parmezaan
Heerlijk mals Wagyuvlees met crunchy sesam, een perfecte combinatie.

Kippenlever - sjalot - scampi
Een zeer geslaagde, niet voor de hand liggende smaakcombinatie.

Branade - ajuin - waterkers

Na de amuses begonnen we met de eerste gang van het 5-gangen menu. De eerste gang was opgesplitst in 2 gerechtjes.

St-Jakobsvrucht 'Erquy St-Brieuc - alg - bergamot
Dit gerecht was erg fris en kruidig. Ook hier werd gewerkt met een speciale combinatie van bergamot met vis. Topgerecht zowel qua smaak als presentatie.


St-Jakobsvrucht 'Erquy St-Brieuc - mimolette - schorseneer - bruine boter
Het tweede luik van het eerste gerecht was een klassiekere bereiding van St-Jakobsvrucht, maar daarom niet minder geslaagd. Dit gerechtje was veel smeuïger dan het voorgaande.

Noordzeetarbot - artisjok - schelpdier - bouillabaisse
De bouillabaisse was een echte smaakbom en maakte van dit gerechtje een streling voor de smaakpapillen. 


Een leuke extra bij het hoofdgerecht was het messenblok van Antoine Van Loocke waaruit we elk een mes mochten kiezen. Na de keuze werd ons verteld waaruit het mes was gemaakt. Echt een sfeermaker, omdat er naast waterbuffelhoorn, ivoor, muskusoshoorn, masur berk, ambonees wortelhout ook het penisbeen van een walrus tussen zat.

Wilde eend - cox appel - knolselder - grondwitloof
De zoete smaken van de appel, het bittere witloof en de zachte knolselder paste perfect bij de extreem zachte wilde eend.

Na het hoofdgerecht kregen we nog een 'pre-dessertje'
Passievruchtsorbet - banaan - chocolade

Het eerste echte dessert.
Mandarijn - basilicum - duindoorbes - gezouten citroen
Dit dessert was voor mij het hoogtepunt van de avond. De combinatie van citrus met het kruidige van de basilicum en duindoorbes maakte van dit gerecht een pareltje met een perfecte balans tussen zoet, zout, zuur.

Het tweede dessert was er eentje voor de chocoladelovers.
Chocolade 'Fortina' - vanille - nougat - doyenné peer
Hier vielen vooral de pure smaken op, die perfect samensmolten.


Als afsluiter kregen we nog enkele zoetigheden.
Een homemade madeleine
Homemade smoutebollen

Conclusie: Klasse, verfijning, topbediening en originele smaakcombinaties zijn de codewoorden voor deze avond.